1、菜品出品前的檢查：傳菜過程中檢查菜的質量、份量，以及溫度，堅持“六不傳”：份量不夠不傳、顏色不正不傳、形狀不符合要求不傳、不熟不熱不傳、配料不對不傳、不合衛生要求不傳，這樣能鍛煉平時對菜品的熟悉程度，對工作的負責態度，也能減少客人的投訴 2、開餐前的準備和檢查：按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備、區域衛生（傳菜電梯內部是否干凈，有無蟲蛾之類、電梯能否正常使用），出單機是否運行正常，托盤數量是否夠用、餐車是否完好、調、配料是否按菜單提前準備，米飯是否夠當天客人享用，客用毛巾的數量是否夠用，客用餐具是否有破損等，做到開餐前所有工作檢查到位，這樣不會導致臨時手足無措，導致現場混亂現象的發生 3、傳菜部每日衛生：大小方托盤，菜蓋，每天清洗保證無油污漬，打掃地面衛生（多注意檢查清掃死角衛生），操作臺（表面和內側），毛巾機，洗衣機，電飯鍋，鮑魚車，收餐車等，二樓男更衛生（客用物品的數量和擺放，檢查數量是否充足，擺放是否標準（公司LOGO是否面向客人，洗浴用品是否朝向一致），地面衛生，擺放物品的表面衛生是否干凈），保證做好每天衛生檢查，能隨時接受上級領導的各項衛生檢查 4、檢查傳菜部最低備貨量：隨時檢查傳菜部經常用到的低質易耗品數量（廚房客用大米數量，客用毛巾洗滌用的洗衣粉，漂白水，滴露，香水數量，客用打包盒數量，每日菜品估清表數量），檢查這些數量是否足夠，不夠需提前2-3天向領班反應通知申購，這樣就避免檢查不到位造成臨時需要又沒有情況發生，這樣也會減少客人的投訴，同時能鍛煉傳菜員平時工作檢查是否細致到位 5、傳菜員個人自身要求：儀容、儀表是否按會所要求，是否遵守會所的各項規章制度，部門的崗位制度等，自身的業務知識（對菜品的認識程度，傳菜過程中自身的要求（端托盤是否按標準，菜品傳到目擊地后有無給服務員報菜名，看到臟餐具有無及時收回等），這樣要求規范，就能是每個傳菜員能按部門規范去做事，便于規范和給新員工起帶頭作用，也能使傳菜員自身養成好習慣，能和服務員溝通更默契 6.盤點工作：傳菜員平時要對部門的資產有個大概了解，做到用多少回收多少，做到一周一小盤，每月一大盤，這樣既能保證傳菜部資產不流失，也能養成傳菜員對部門餐具的愛護，就能對月底盤點打好基礎
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